广东正宗烤乳猪做法
饥饿的米
广东烤乳猪是中国广东省的传统名菜，以其皮脆肉嫩、色泽金黄、味道鲜美而闻名。以下是广东正宗烤乳猪的一个基本做法，供您参考：
材料：
- 乳猪（重约10-15斤的幼猪）1只
- 腌料：
- 五香粉：适量
- 沙姜粉：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 蒜蓉：适量
- 料酒：适量
- 麦芽糖或蜂蜜：适量
- 白醋：适量
步骤：
1. 准备乳猪：将乳猪宰杀后去毛和内脏，清洗干净，保留猪皮和头部。
2. 腌制：在乳猪内外均匀涂抹五香粉、沙姜粉、盐、糖和蒜蓉，然后在乳猪腹腔内注入料酒，使其入味。腌制时间至少需要4小时，或者放入冰箱隔夜腌制。
3. 挂干：将腌制好的乳猪从冰箱取出，用铁钩钩住猪头，挂在通风处晾干水分，一般需要挂半天到一天。
4. 涂汁：将麦芽糖或蜂蜜与白醋按一定比例（如1:1）混合均匀，涂抹在乳猪表面，以帮助皮肤在烤制过程中变得酥脆。
5. 烤制：将烤箱预热至200摄氏度。将乳猪放入烤箱中层，背部朝上，烤约30分钟。然后翻面，胸部朝上，继续烤制30分钟。最后，将乳猪侧面朝上，烤至全身金黄酥脆，整个过程大约需要1.5到2小时。
6. 出炉：烤制完成后，将乳猪取出，放置几分钟让其稍微冷却。
7. 上桌：将烤好的乳猪放在特制的盘子或架子上，配以酱料（如梅子酱、甜面酱等）一起上桌。
注意：烤乳猪的关键在于控制好火候和时间，以确保猪皮酥脆、肉质鲜嫩。此外，烤制过程中可以根据需要刷上一层蜂蜜水或醋水，增加皮肤的光泽和风味。实际操作时，可能需要根据烤箱的实际情况调整温度和时间。
拼音解读：
guǎng dōng kǎo rǔ zhū shì zhōng guó guǎng dōng shěng de chuán tǒng míng cài ，yǐ qí pí cuì ròu nèn 、sè zé jīn huáng 、wèi dào xiān měi ér wén míng 。yǐ xià shì guǎng dōng zhèng zōng kǎo rǔ zhū de yī gè jī běn zuò fǎ ，gòng nín cān kǎo ：
cái liào ：
- rǔ zhū （zhòng yuē 10-15jīn de yòu zhū ）1zhī
- yān liào ：
- wǔ xiāng fěn ：shì liàng
- shā jiāng fěn ：shì liàng
- yán ：shì liàng
- táng ：shì liàng
- suàn róng ：shì liàng
- liào jiǔ ：shì liàng
- mài yá táng huò fēng mì ：shì liàng
- bái cù ：shì liàng
bù zhòu ：
1. zhǔn bèi rǔ zhū ：jiāng rǔ zhū zǎi shā hòu qù máo hé nèi zāng ，qīng xǐ gàn jìng ，bǎo liú zhū pí hé tóu bù 。
2. yān zhì ：zài rǔ zhū nèi wài jun1 yún tú mò wǔ xiāng fěn 、shā jiāng fěn 、yán 、táng hé suàn róng ，rán hòu zài rǔ zhū fù qiāng nèi zhù rù liào jiǔ ，shǐ qí rù wèi 。yān zhì shí jiān zhì shǎo xū yào 4xiǎo shí ，huò zhě fàng rù bīng xiāng gé yè yān zhì 。
3. guà gàn ：jiāng yān zhì hǎo de rǔ zhū cóng bīng xiāng qǔ chū ，yòng tiě gōu gōu zhù zhū tóu ，guà zài tōng fēng chù liàng gàn shuǐ fèn ，yī bān xū yào guà bàn tiān dào yī tiān 。
4. tú zhī ：jiāng mài yá táng huò fēng mì yǔ bái cù àn yī dìng bǐ lì （rú 1:1）hún hé jun1 yún ，tú mò zài rǔ zhū biǎo miàn ，yǐ bāng zhù pí fū zài kǎo zhì guò chéng zhōng biàn dé sū cuì 。
5. kǎo zhì ：jiāng kǎo xiāng yù rè zhì 200shè shì dù 。jiāng rǔ zhū fàng rù kǎo xiāng zhōng céng ，bèi bù cháo shàng ，kǎo yuē 30fèn zhōng 。rán hòu fān miàn ，xiōng bù cháo shàng ，jì xù kǎo zhì 30fèn zhōng 。zuì hòu ，jiāng rǔ zhū cè miàn cháo shàng ，kǎo zhì quán shēn jīn huáng sū cuì ，zhěng gè guò chéng dà yuē xū yào 1.5dào 2xiǎo shí 。
6. chū lú ：kǎo zhì wán chéng hòu ，jiāng rǔ zhū qǔ chū ，fàng zhì jǐ fèn zhōng ràng qí shāo wēi lěng què 。
7. shàng zhuō ：jiāng kǎo hǎo de rǔ zhū fàng zài tè zhì de pán zǐ huò jià zǐ shàng ，pèi yǐ jiàng liào （rú méi zǐ jiàng 、tián miàn jiàng děng ）yī qǐ shàng zhuō 。
zhù yì ：kǎo rǔ zhū de guān jiàn zài yú kòng zhì hǎo huǒ hòu hé shí jiān ，yǐ què bǎo zhū pí sū cuì 、ròu zhì xiān nèn 。cǐ wài ，kǎo zhì guò chéng zhōng kě yǐ gēn jù xū yào shuā shàng yī céng fēng mì shuǐ huò cù shuǐ ，zēng jiā pí fū de guāng zé hé fēng wèi 。shí jì cāo zuò shí ，kě néng xū yào gēn jù kǎo xiāng de shí jì qíng kuàng diào zhěng wēn dù hé shí jiān 。