猪皮冻的猪皮怎么清洗

清洗猪皮的过程如下：

把猪皮捞出，两面抹上粗盐，反复搓揉。这样可以搓走猪皮多余的油脂以及杂质，还能去除猪骚味。

搓洗后，再用清水冲洗几遍。

将洗干净的猪皮放入锅里，一定要用凉水下锅，大火煮15分钟，使肉皮煮透，这样在下面的刮油部分，油才容易刮干净。

焯好的猪皮，要将肉皮上残留的熟肥膘肉与残毛刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，会影响皮冻的透明度。

熟洗猪皮：刮去油脂的猪皮，放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。用热水清洗可以更好的祛除猪皮的油腻；加食用碱的目的是可以洗去肉皮上残留的油脂；加醋一方面可以除去肉皮上的异味，另一方面醋的酸味中和碱性，避免营养流失。

将洗干净的去掉油脂的猪皮，放入加有生姜片、大葱段和料酒的热水锅中，开盖大火煮约3～4分钟。（注意以下三点：A.烧水时水不要烧开，而是在水似开非开也就是水响时，就要放入猪皮。B.不要盖锅盖，盖盖后易使汤色浑浊。C.加入葱姜、料酒可以除去肉皮的异味和腥味，透出肉皮的香气）

煮好的猪皮要用刀切成细丝。切丝的目的是为了增大肉皮的表面积，有利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中，所以，丝切得越细越好。

切好的猪皮丝放入锅中，加入猪皮5倍的清水（猪皮:水=1:5），小火熬煮约2小时。

煮好的猪皮丝连同汤汁一起倒入一干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏室，使其凝固（千万不要放入冷冻室，因为温度低于0℃会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味）。

凝固后的皮冻，将其倒扣在案板上，用刀将皮冻切成大小适合的小块状。切皮冻时，要采用颤刀法:也就是用右手压住皮冻，左手握刀，不要象切菜似的一刀切下去，那样很容易使皮冻破碎，而是要将菜刀刃抵住皮冻的表面，抖动着将菜刀切下去，这样切出来的皮冻形状完整，不松散。

以上步骤完成后即可得到清洗干净的猪皮。如需了解更多制作猪皮冻的方法和技巧，可以查阅菜谱或咨询制做猪皮冻经验丰富的厨师。

拼音解读：

qīng xǐ zhū pí de guò chéng rú xià ：

bǎ zhū pí lāo chū ，liǎng miàn mò shàng cū yán ，fǎn fù cuō róu 。zhè yàng kě yǐ cuō zǒu zhū pí duō yú de yóu zhī yǐ jí zá zhì ，hái néng qù chú zhū sāo wèi 。

cuō xǐ hòu ，zài yòng qīng shuǐ chōng xǐ jǐ biàn 。

jiāng xǐ gàn jìng de zhū pí fàng rù guō lǐ ，yī dìng yào yòng liáng shuǐ xià guō ，dà huǒ zhǔ 15fèn zhōng ，shǐ ròu pí zhǔ tòu ，zhè yàng zài xià miàn de guā yóu bù fèn ，yóu cái róng yì guā gàn jìng 。

chāo hǎo de zhū pí ，yào jiāng ròu pí shàng cán liú de shú féi biāo ròu yǔ cán máo guā jìng ，bú rán féi biāo ròu de yóu zhī huì zhú jiàn róng yú tāng zhōng ，xíng chéng xiǎo kē lì ，huì yǐng xiǎng pí dòng de tòu míng dù 。

shú xǐ zhū pí ：guā qù yóu zhī de zhū pí ，fàng rù jiā yǒu 1tāng shí shí yòng jiǎn hé 1tāng shí cù de rè shuǐ zhōng ，fǎn fù cuō xǐ jǐ cì ，yǐ qū chú guā yóu zhī guò chéng zhōng cán liú de yóu zhā 。yòng rè shuǐ qīng xǐ kě yǐ gèng hǎo de qū chú zhū pí de yóu nì ；jiā shí yòng jiǎn de mù de shì kě yǐ xǐ qù ròu pí shàng cán liú de yóu zhī ；jiā cù yī fāng miàn kě yǐ chú qù ròu pí shàng de yì wèi ，lìng yī fāng miàn cù de suān wèi zhōng hé jiǎn xìng ，bì miǎn yíng yǎng liú shī 。

jiāng xǐ gàn jìng de qù diào yóu zhī de zhū pí ，fàng rù jiā yǒu shēng jiāng piàn 、dà cōng duàn hé liào jiǔ de rè shuǐ guō zhōng ，kāi gài dà huǒ zhǔ yuē 3～4fèn zhōng 。（zhù yì yǐ xià sān diǎn ：A.shāo shuǐ shí shuǐ bú yào shāo kāi ，ér shì zài shuǐ sì kāi fēi kāi yě jiù shì shuǐ xiǎng shí ，jiù yào fàng rù zhū pí 。B.bú yào gài guō gài ，gài gài hòu yì shǐ tāng sè hún zhuó 。C.jiā rù cōng jiāng 、liào jiǔ kě yǐ chú qù ròu pí de yì wèi hé xīng wèi ，tòu chū ròu pí de xiāng qì ）

zhǔ hǎo de zhū pí yào yòng dāo qiē chéng xì sī 。qiē sī de mù de shì wéi le zēng dà ròu pí de biǎo miàn jī ，yǒu lì yú xī shōu rè liàng ，shǐ ròu pí zhōng de jiāo yuán dàn bái zhì chōng fèn róng yú tāng zhōng ，suǒ yǐ ，sī qiē dé yuè xì yuè hǎo 。

qiē hǎo de zhū pí sī fàng rù guō zhōng ，jiā rù zhū pí 5bèi de qīng shuǐ （zhū pí :shuǐ =1:5），xiǎo huǒ áo zhǔ yuē 2xiǎo shí 。

zhǔ hǎo de zhū pí sī lián tóng tāng zhī yī qǐ dǎo rù yī gàn jìng de róng qì zhōng ，lěng què hòu fàng rù bīng xiāng lěng cáng shì ，shǐ qí níng gù （qiān wàn bú yào fàng rù lěng dòng shì ，yīn wéi wēn dù dī yú 0℃huì shǐ ròu pí zhī shàng dòng ，huà dòng hòu shuǐ fèn huì liú shī ，cóng ér wú fǎ chéng xíng ，shī qù le ròu pí dòng de tè sè fēng wèi ）。

níng gù hòu de pí dòng ，jiāng qí dǎo kòu zài àn bǎn shàng ，yòng dāo jiāng pí dòng qiē chéng dà xiǎo shì hé de xiǎo kuài zhuàng 。qiē pí dòng shí ，yào cǎi yòng chàn dāo fǎ :yě jiù shì yòng yòu shǒu yā zhù pí dòng ，zuǒ shǒu wò dāo ，bú yào xiàng qiē cài sì de yī dāo qiē xià qù ，nà yàng hěn róng yì shǐ pí dòng pò suì ，ér shì yào jiāng cài dāo rèn dǐ zhù pí dòng de biǎo miàn ，dǒu dòng zhe jiāng cài dāo qiē xià qù ，zhè yàng qiē chū lái de pí dòng xíng zhuàng wán zhěng ，bú sōng sàn 。

yǐ shàng bù zhòu wán chéng hòu jí kě dé dào qīng xǐ gàn jìng de zhū pí 。rú xū le jiě gèng duō zhì zuò zhū pí dòng de fāng fǎ hé jì qiǎo ，kě yǐ chá yuè cài pǔ huò zī xún zhì zuò zhū pí dòng jīng yàn fēng fù de chú shī 。