面馆面条筋道爽滑配方

原料

挂面1把，青菜1棵，榨菜1包，油炸花生米2调羹，葱2棵，蒜3瓣。

调料

生抽、陈醋、虾油、辣椒油各1调羹、盐、鸡精各半小勺，花椒粉、食用油各适量。

做法

第一步：把青菜洗净切成两半备用，蒜切成蒜末，切好放入大碗里，葱白切小段备用，葱叶切成葱花，把葱叶放入碗里。

第二步：起锅烧油放入葱白炸香，把葱白炸至微黄时趁热把油浇入蒜末里，激发出蒜的香味，再倒入生抽、陈醋、虾油、辣椒油各一调羹，盐、白糖半小勺，适量的胡椒粉，再倒入半小包榨菜备用，喜欢吃辣的可以多加一些辣椒油。

第三步：起锅烧水，锅里倒入多一些的水，倒入一小勺盐，大火把水煮至有密集冒泡泡时，水温差不多70度，这时候就可以把挂面放进去了，立即用筷子搅拌一下防止粘连在一起。

第四步：把面条煮沸腾时倒入一碗清水，期间要不停地搅动面条，等第二次水开时再倒入一碗清水，第三次水开时放入青菜煮10秒钟即可出锅了。

第五步：往调料的碗里倒入一小碗面汤搅拌均匀。

第六步：把煮熟的面条捞起沥干水放入碗里，再用筷子充分地搅拌均匀。

第七步：然后在面条的上面倒入剩下的半包榨菜，再倒入两调羹花生米即可享受美食了。

拼音解读：

yuán liào

guà miàn 1bǎ ，qīng cài 1kē ，zhà cài 1bāo ，yóu zhà huā shēng mǐ 2diào gēng ，cōng 2kē ，suàn 3bàn 。

diào liào

shēng chōu 、chén cù 、xiā yóu 、là jiāo yóu gè 1diào gēng 、yán 、jī jīng gè bàn xiǎo sháo ，huā jiāo fěn 、shí yòng yóu gè shì liàng 。

zuò fǎ

dì yī bù ：bǎ qīng cài xǐ jìng qiē chéng liǎng bàn bèi yòng ，suàn qiē chéng suàn mò ，qiē hǎo fàng rù dà wǎn lǐ ，cōng bái qiē xiǎo duàn bèi yòng ，cōng yè qiē chéng cōng huā ，bǎ cōng yè fàng rù wǎn lǐ 。

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dì wǔ bù ：wǎng diào liào de wǎn lǐ dǎo rù yī xiǎo wǎn miàn tāng jiǎo bàn jun1 yún 。

dì liù bù ：bǎ zhǔ shú de miàn tiáo lāo qǐ lì gàn shuǐ fàng rù wǎn lǐ ，zài yòng kuài zǐ chōng fèn dì jiǎo bàn jun1 yún 。

dì qī bù ：rán hòu zài miàn tiáo de shàng miàn dǎo rù shèng xià de bàn bāo zhà cài ，zài dǎo rù liǎng diào gēng huā shēng mǐ jí kě xiǎng shòu měi shí le 。

要制作筋道爽滑的面馆面条，关键在于面团的制作和揉制过程。以下是一个基本的面条配方和步骤：

**面团配方：**

- 中筋面粉：500克

- 清水：约220毫升至240毫升

- 盐：5克

**步骤：**

1. 将面粉过筛放入盆中，加入盐。

2. 慢慢加入清水，边加边用筷子或者手搅拌，使面粉逐渐形成絮状。

3. 当面粉基本成团后，开始揉面，揉至面团表面光滑，手感有弹性。这个过程大约需要5到10分钟。

4. 将揉好的面团覆盖上湿布或者保鲜膜，让其醒发30分钟左右。这一步可以让面团的筋性得到放松，更容易擀开和切割。

5. 醒发后的面团再次揉一揉，然后分割成若干小剂子，每个剂子擀成长条，撒上少许干面粉防粘。

6. 根据需要将面条擀薄或压扁，然后用面条机或手工切成条状。

7. 切好的面条再次撒上干面粉，抖散防止粘连。

8. 煮面时，水开后放入面条，用筷子轻轻搅散防止粘锅。根据面条的粗细和个人口感喜好煮制3到5分钟左右，直至面条浮起且中心无白心。

9. 煮好后，迅速捞出面条并用冷水冲凉（也称为“过冷河”），这样可以使面条更加爽滑。

**注意事项：**

- 水和面粉的比例会根据面粉的吸水性和当地水质有所不同，可以适当调整。

- 揉面时力度要均匀，面团要揉至完全光滑，没有干粉和气泡。

- 醒发时间不宜过长，否则面团会变得过于松弛，影响面条的口感。

- 面条煮制时间不宜过长，以免面条煮烂失去筋道。

遵循以上配方和步骤，你可以制作出口感筋道爽滑的面馆面条。

拼音解读：

yào zhì zuò jīn dào shuǎng huá de miàn guǎn miàn tiáo ，guān jiàn zài yú miàn tuán de zhì zuò hé róu zhì guò chéng 。yǐ xià shì yī gè jī běn de miàn tiáo pèi fāng hé bù zhòu ：

**miàn tuán pèi fāng ：**

- zhōng jīn miàn fěn ：500kè

- qīng shuǐ ：yuē 220háo shēng zhì 240háo shēng

- yán ：5kè

**bù zhòu ：**

1. jiāng miàn fěn guò shāi fàng rù pén zhōng ，jiā rù yán 。

2. màn màn jiā rù qīng shuǐ ，biān jiā biān yòng kuài zǐ huò zhě shǒu jiǎo bàn ，shǐ miàn fěn zhú jiàn xíng chéng xù zhuàng 。

3. dāng miàn fěn jī běn chéng tuán hòu ，kāi shǐ róu miàn ，róu zhì miàn tuán biǎo miàn guāng huá ，shǒu gǎn yǒu dàn xìng 。zhè gè guò chéng dà yuē xū yào 5dào 10fèn zhōng 。

4. jiāng róu hǎo de miàn tuán fù gài shàng shī bù huò zhě bǎo xiān mó ，ràng qí xǐng fā 30fèn zhōng zuǒ yòu 。zhè yī bù kě yǐ ràng miàn tuán de jīn xìng dé dào fàng sōng ，gèng róng yì gǎn kāi hé qiē gē 。

5. xǐng fā hòu de miàn tuán zài cì róu yī róu ，rán hòu fèn gē chéng ruò gàn xiǎo jì zǐ ，měi gè jì zǐ gǎn chéng zhǎng tiáo ，sā shàng shǎo xǔ gàn miàn fěn fáng zhān 。

6. gēn jù xū yào jiāng miàn tiáo gǎn báo huò yā biǎn ，rán hòu yòng miàn tiáo jī huò shǒu gōng qiē chéng tiáo zhuàng 。

7. qiē hǎo de miàn tiáo zài cì sā shàng gàn miàn fěn ，dǒu sàn fáng zhǐ zhān lián 。

8. zhǔ miàn shí ，shuǐ kāi hòu fàng rù miàn tiáo ，yòng kuài zǐ qīng qīng jiǎo sàn fáng zhǐ zhān guō 。gēn jù miàn tiáo de cū xì hé gè rén kǒu gǎn xǐ hǎo zhǔ zhì 3dào 5fèn zhōng zuǒ yòu ，zhí zhì miàn tiáo fú qǐ qiě zhōng xīn wú bái xīn 。

9. zhǔ hǎo hòu ，xùn sù lāo chū miàn tiáo bìng yòng lěng shuǐ chōng liáng （yě chēng wéi “guò lěng hé ”），zhè yàng kě yǐ shǐ miàn tiáo gèng jiā shuǎng huá 。

**zhù yì shì xiàng ：**

- shuǐ hé miàn fěn de bǐ lì huì gēn jù miàn fěn de xī shuǐ xìng hé dāng dì shuǐ zhì yǒu suǒ bú tóng ，kě yǐ shì dāng diào zhěng 。

- róu miàn shí lì dù yào jun1 yún ，miàn tuán yào róu zhì wán quán guāng huá ，méi yǒu gàn fěn hé qì pào 。

- xǐng fā shí jiān bú yí guò zhǎng ，fǒu zé miàn tuán huì biàn dé guò yú sōng chí ，yǐng xiǎng miàn tiáo de kǒu gǎn 。

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zūn xún yǐ shàng pèi fāng hé bù zhòu ，nǐ kě yǐ zhì zuò chū kǒu gǎn jīn dào shuǎng huá de miàn guǎn miàn tiáo 。