发海参诀窍

海参是一种营养丰富、美味可口的海鲜，但其烹饪过程有些技巧。首先，要注意海参的洗涤，用盐水反复洗涤可以去除其异味。之后，煮海参时要先用沸水焯水，再加姜片、葱段、料酒和清水，炖煮2-3小时，以便让海参入味。最后，可根据口味加入适量的盐、鸡精、食用油等调味品。掌握这些烹饪技巧，可以做出口感鲜嫩、味道鲜美的海参料理。

拼音解读：

hǎi cān shì yī zhǒng yíng yǎng fēng fù 、měi wèi kě kǒu de hǎi xiān ，dàn qí pēng rèn guò chéng yǒu xiē jì qiǎo 。shǒu xiān ，yào zhù yì hǎi cān de xǐ dí ，yòng yán shuǐ fǎn fù xǐ dí kě yǐ qù chú qí yì wèi 。zhī hòu ，zhǔ hǎi cān shí yào xiān yòng fèi shuǐ chāo shuǐ ，zài jiā jiāng piàn 、cōng duàn 、liào jiǔ hé qīng shuǐ ，dùn zhǔ 2-3xiǎo shí ，yǐ biàn ràng hǎi cān rù wèi 。zuì hòu ，kě gēn jù kǒu wèi jiā rù shì liàng de yán 、jī jīng 、shí yòng yóu děng diào wèi pǐn 。zhǎng wò zhè xiē pēng rèn jì qiǎo ，kě yǐ zuò chū kǒu gǎn xiān nèn 、wèi dào xiān měi de hǎi cān liào lǐ 。

一、浸泡脱盐

将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，开始泡发。泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性，且能够大角度的弯曲即可。

二、去嘴断筋

顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开，这样会发得更大，不然会白筋限制泡发率，但不要扔掉它，因为“一花二筋三滚子”，白筋也是很有营养的部位。

三、清水煮制

将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中（普通锅也可以，但是要确保无油），倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。

四、焖制凉透

煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上。这个步骤决定了海参的最终口感是软糯还是Q弹，可以根据个人的喜好把握煮焖的时间。

五、冰水泡发

将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀，而且口感也会更好。

六、冷冻储存

发制好的海参若暂时不吃，就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。小技巧，建议大家在冷冻发好的小海参的时候，放在盘子上面，可以用喷壶往小海参身上喷一次水，可以形成一层冰衣 。可以起到保鲜的作用！这样处理的泡发海参，口感好，而且储存一年都不会变质！然后大家就可以享受海参美食啦！

拼音解读：

yī 、jìn pào tuō yán

jiāng gàn hǎi cān shāo wēi chōng xǐ ，fàng rù wú yóu gàn jìng de róng qì zhōng ，dǎo rù zú liàng chún jìng shuǐ ，kāi shǐ pào fā 。pào fā 24xiǎo shí yǐ shàng ，zhōng tú 6-8xiǎo shí huàn yī cì shuǐ ，pào zhì hǎi cān zhàng dà ，niē qǐ lái bú zài yìng yìng de ，yǒu dàn xìng ，qiě néng gòu dà jiǎo dù de wān qǔ jí kě 。

èr 、qù zuǐ duàn jīn

shùn zhe hǎi cān dǐ bù de xiǎo kǒng jiǎn kāi zhěng gè fù bù ，qù diào tóu bù de shā zuǐ ，bìng jiāng hǎi cān nèi bì shàng de bái jīn chéng duàn jiǎn kāi ，zhè yàng huì fā dé gèng dà ，bú rán huì bái jīn xiàn zhì pào fā lǜ ，dàn bú yào rēng diào tā ，yīn wéi “yī huā èr jīn sān gǔn zǐ ”，bái jīn yě shì hěn yǒu yíng yǎng de bù wèi 。

sān 、qīng shuǐ zhǔ zhì

jiāng qīng lǐ hǎo de hǎi cān fàng rù wú yóu de bǎo wēn xìng néng jiào hǎo de shā guō zhōng （pǔ tōng guō yě kě yǐ ，dàn shì yào què bǎo wú yóu ），dǎo rù zú liàng de chún jìng shuǐ ，shuǐ yào méi guò hǎi cān 5-10lí mǐ 。zhōng huǒ zhǔ kāi hòu ，zhuǎn xiǎo huǒ mèn zhǔ 30-50fèn zhōng 。shuǐ zhǔ de guò chéng zhōng yào jiǎo dòng shù cì ，yǐ fáng zhān guō 。

sì 、mèn zhì liáng tòu

zhǔ hǎo guān huǒ hòu bú yào xiān gài zǐ de jì xù mèn zhì zì rán liáng tòu 。mèn tòu de biāo zhǔn shì ná zhe hǎi cān zhōng jiān ，liǎng duān huì zì rán luè wēi xià chuí ，niē zhù hǎi cān huì qīng wēi dǒu dòng ，kě qīng yì qiā tòu hǎi cān pí ròu 。méi yǒu mèn tòu de hǎi cān kě yǐ dì èr cì de zhǔ mèn ，fāng fǎ tóng shàng 。zhè gè bù zhòu jué dìng le hǎi cān de zuì zhōng kǒu gǎn shì ruǎn nuò hái shì Qdàn ，kě yǐ gēn jù gè rén de xǐ hǎo bǎ wò zhǔ mèn de shí jiān 。

wǔ 、bīng shuǐ pào fā

jiāng mèn tòu de hǎi cān jì xù fàng rù wú yóu de róng qì zhōng ，dǎo rù zú liàng de chún jìng shuǐ 、bīng kuài ，gài shàng gài zǐ fàng rù bīng xiāng lěng cáng 。fā zhì 2-3tiān jí kě shí yòng 。qí zhōng yào 6-8xiǎo shí huàn yī cì chún jìng shuǐ gēn bīng kuài ，shuǐ yào méi guò hǎi cān 5-10lí mǐ 。bīng shuǐ pào de mù de shì wéi le hǎi cān gèng hǎo de zhàng fā ，hǎi cān shì rè suō lěng zhàng ，ér qiě kǒu gǎn yě huì gèng hǎo 。

liù 、lěng dòng chǔ cún

fā zhì hǎo de hǎi cān ruò zàn shí bú chī ，jiù dān zhī de yòng bǎo xiān mó bāo yán shí fàng bīng xiāng lěng dòng bǎo cún 。chī zhī qián shì wēn zì rán jiě dòng jí kě 。xiǎo jì qiǎo ，jiàn yì dà jiā zài lěng dòng fā hǎo de xiǎo hǎi cān de shí hòu ，fàng zài pán zǐ shàng miàn ，kě yǐ yòng pēn hú wǎng xiǎo hǎi cān shēn shàng pēn yī cì shuǐ ，kě yǐ xíng chéng yī céng bīng yī 。kě yǐ qǐ dào bǎo xiān de zuò yòng ！zhè yàng chù lǐ de pào fā hǎi cān ，kǒu gǎn hǎo ，ér qiě chǔ cún yī nián dōu bú huì biàn zhì ！rán hòu dà jiā jiù kě yǐ xiǎng shòu hǎi cān měi shí lā ！